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　　脆滑肉是川菜的一種，在四川、重慶等地比較流行，這道菜還可以分為魚香滑肉和酸蘿卜滑肉。脆滑肉的肉質(zhì)鮮美、香氣撲鼻，使得它在全國范圍內(nèi)都受到了人們的喜愛。脆滑肉的關鍵是苕粉的制作：先在地瓜粉里面放上鹽和味精，還要加點水，然后把切好的肉放在里面攪拌均勻。

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

　　脆滑肉的做法：

　　1、 將豬肥、瘦肉均切成0.5厘米見方的小丁，盛入碗內(nèi)，加入濕淀粉、精鹽、醬油拌勻。

　　2、 大蔥(5克)、姜、蒜均切末。

　　3、 將大蔥(25克)切蔥花。

　　4、 將姜末、蔥末、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、濕淀粉、肉清湯30克、白糖調(diào)成芡汁。

　　5、 豬板油渣剁碎。

　　6、 炒鍋放在旺火上，下油燒至七成熱，放入豬瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入豬板油渣，顛翻幾下即可。