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白醋泡雞蛋變軟的原理：生雞蛋放到白米醋里邊酸軟，是由于蛋殼里邊有碳酸氫鈣，白米醋里邊有冰醋酸，二者相逢以后便會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化，形成二氧化碳，二氧化碳會(huì)使雞蛋重新上浮，上浮后的雞蛋又會(huì)在重力作用下下沉，因此雞蛋會(huì)變軟。

制法和用法：將雞蛋洗凈后放入廣口玻璃瓶或瓷容器中，倒入醋，密封48小時(shí)，待蛋殼軟化，僅剩薄蛋皮包著脹大了的雞蛋時(shí)，啟封，用筷子將蛋皮挑破，將蛋清、蛋黃與醋攪勻，再放置24小時(shí)后即可服用.每個(gè)醋蛋液分5-7日服完，每日一次（約26-30ml）,于清晨空腹時(shí)服用.服用時(shí)可加溫開(kāi)水2-3倍，加適量蜂蜜或糖，充分?jǐn)嚢韬蠓?軟蛋皮可一次食完（不習(xí)慣食軟蛋皮者可不吃）。

注意事項(xiàng)：

1、對(duì)醋過(guò)敏者或患有胃潰瘍及胃酸過(guò)多胃炎和低血壓的老年人應(yīng)慎用.不適應(yīng)著不應(yīng)勉強(qiáng)飲服.有人因食醋過(guò)多而發(fā)生酸中毒、齒脫鈣及暈嘔等癥狀者應(yīng)即停用，請(qǐng)醫(yī)診治.總之，飲用醋蛋液應(yīng)持科學(xué)態(tài)度，須知醋蛋液只是一種保健食療的民間驗(yàn)方，服用時(shí)應(yīng)以調(diào)節(jié)與增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)為主要目的.有些患者把醋蛋液視為“包治百病”的“靈丹妙藥”服用，或急于求成一次大量飲用，這些做法都是不可取的.

2、浸泡醋蛋液所用的雞蛋要新鮮，潔凈，最好將蛋殼用酒精消毒后再浸泡，醋千萬(wàn)不要用醋精（非食用冰醋酸）兌制，如購(gòu)買(mǎi)不到原香醋，可選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)醋（如神秘湘西香醋、四川保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、上海香醋、北京宣武醋和煙臺(tái)原漿米醋醯官醋等），但浸泡時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)（以蛋殼軟化為度）.

3、因醋蛋液是一種保健食品，故與任何藥物均不發(fā)生抵觸，專(zhuān)科用藥無(wú)須停用.在服用過(guò)程中，如無(wú)不適，久服無(wú)害，老幼皆宜.

4、有些人不適宜吃蜂蜜或糖的（如糖尿病患者等）或不愛(ài)吃甜食的，蜂蜜食糖可不用，但與療效無(wú)礙.

5、第一只醋蛋服3日量后開(kāi)始浸泡下一只醋蛋液，以確保服用的連續(xù)性.如無(wú)不適反應(yīng)，應(yīng)堅(jiān)持服飲，切勿淺嘗即止.

6、夏季在泡制醋蛋液時(shí)應(yīng)注意防腐，以免意外污染.