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蝦有近2000個品種，有水晶蝦、米蝦、櫻花蝦、紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦等品類。

1、水晶蝦：可以說是最具代表性的觀賞匙指蝦。水晶蝦實際上是一種基因突變個體由于基因缺陷導致其外殼缺乏正常色素。

2、米蝦：蜜蜂蝦是主產(chǎn)于我國廣東一帶的米蝦。體長小于2厘米，市場流通的多數(shù)為野生群體由于采集地的不同體色會有較大區(qū)別。

3、櫻花蝦：體長約2厘米。由產(chǎn)自我國臺灣的鋸齒新米蝦隴改良而來。其體色變異機理相信與水晶蝦的基因缺陷類似。

4、紅蝦：為廣溫廣鹽性的蝦類，冬季向沿岸淺水區(qū)移動，近海區(qū)較密集，漁獲較高，12月后向外海移動，蝦群分散，漁獲量低。

5、青蝦：是一種純淡水蝦，幾乎在全國各地都有分布，其中以河北白洋淀地區(qū)青蝦、江蘇高郵湖青蝦、太湖青蝦最為有名。

6、河蝦：廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中，是優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類，肉質(zhì)細嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富。

7、草蝦：學名斑節(jié)對蝦，俗稱鬼蝦、竹節(jié)蝦，屬曖水性蝦類，是世界上三大養(yǎng)殖蝦類中養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量最大的對蝦養(yǎng)殖品種。

8、對蝦：對蝦個體大，通稱大蝦，整只對蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤。

9、明蝦：又稱中國明對蝦、東方對蝦、明蝦，與墨西哥棕蝦、圭業(yè)那白蝦并稱為世界三大名蝦。明蝦是海水蝦，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)。