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1、蘑菇整理并清洗干凈，蘑菇掰成半或撕成寬條，把處理好的蘑菇用開(kāi)水灼透。

2、蘑菇冷卻以后，用涼開(kāi)水清洗一遍，撒上鹽攪拌均勻，靜置兩個(gè)小時(shí)，再用手?jǐn)D出多余的水分。

3、辣椒洗凈切小段，蒜米切兩半，姜切條或厚片，連同花椒一塊倒進(jìn)足夠淹沒(méi)蘑菇的醬油里面，再把前面處理好的蘑菇倒進(jìn)去，用干凈的筷子攪拌均勻，腌制四五個(gè)小時(shí)。

4、撈出再次擠壓，用力要輕，放在干凈的容器里面。把剛才的醬油汁加入冰糖上火燒開(kāi)放涼，倒進(jìn)裝有蘑菇的容器里。

5、蓋上蓋子，放置低溫處即可。

蘑菇又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬于傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產(chǎn)量較高、消費(fèi)量較大的食用菌品種，很多國(guó)家都有栽培，其中我國(guó)總產(chǎn)量占世界第二位。近年來(lái)，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，雙孢蘑菇的產(chǎn)量也在逐年增加，成為許多地區(qū)農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)。

蘑菇每100克鮮蘑菇中含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纖維0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3克、維生素B0.16毫克、煙酸3.3毫克、維生素C4毫克。此外，還含有非特異植物凝集素、酷氨酸酶等物質(zhì)，因而它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，是各種菜肴的理想配料。