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公干魚是淡水魚。公干魚也稱白宗魚、白礬魚，學(xué)名，鳀科，康氏側(cè)帶小公魚魚體延長(zhǎng)，腹部圓潤(rùn)，上頷突出，超過(guò)前鰓蓋，體淡褐色，體側(cè)具一銀色條紋，體長(zhǎng)可達(dá)10厘米，臀鰭軟條18至19枚，棲息在沿海、河口，喜群游，屬肉食性，以橈腳類、魚卵等為食，可做為食用魚。

公干魚烹飪技巧

1、公干魚比較干，所以需要提前泡發(fā)。

2、泡發(fā)后的公干魚更容易清除內(nèi)臟，清洗干凈后吃得放心。

3、加料酒可以去腥提味，加點(diǎn)辣椒會(huì)更香辣開胃。

公干魚做法

1、準(zhǔn)備好公干魚，提前加水泡發(fā)。

2、將泡發(fā)好的公干魚一條條清除內(nèi)臟，并清洗干凈。

3、切好姜蒜，準(zhǔn)備泡菜和泡辣椒。鍋熱油，放入姜蒜泡椒炒香。放入公干魚，加上料灑、醬油翻炒。

4、之后依次加入花椒油、雞精和白糖，再加入香蔥。反復(fù)翻炒均勻，最后出鍋裝盤即可。