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綠葉菜可以放冰箱保鮮。儲存蔬菜時，可以選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋中，用針在袋子上扎6個小洞，密封塑料袋。冰箱有保鮮功能，控制濕度即可。綠葉菜是一類主要以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為速生蔬菜的產(chǎn)品。由于生長期短，采收靈活，栽培十分廣泛，品種繁多，栽培的綠葉菜有10多個科30多個種。

通常葉菜的保質(zhì)期比較短。如果放在冰箱里，會在一定程度上凍傷葉子，縮短葉菜的保質(zhì)期。比如菠菜、油菜等綠色蔬菜放在冰箱里一兩天左右就會變黑，失水。再加上一些細(xì)菌和酶的作用，綠葉蔬菜會腐爛得更快，產(chǎn)生一些對身體有害的物質(zhì)。大多數(shù)葉菜喜歡涼，適合存放在0℃至5℃但不能低于0℃。適合儲存蔬菜的濕度約為85%。

新鮮綠葉菜中的亞硝酸鹽含量微乎其微。一般來說，室溫下儲藏1-3天時，亞硝酸鹽含量達(dá)到高峰；冷藏條件下，3-5天達(dá)到高峰。因此，買回家的綠葉菜一定要放冰箱保存，并且盡量在3天內(nèi)吃完。那些看起來明顯不新鮮、水漬化、容易掉葉子或者狀態(tài)枯萎的綠葉菜最好扔掉，腐爛的菜葉子更不能吃，其中亞硝酸鹽含量很高。