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夏天腌肉不可以曬太陽(yáng)。腌肉在太陽(yáng)下干化速度太快，來不及發(fā)生必要的生物化學(xué)反應(yīng)?？梢苑旁谕L(fēng)良好且干燥，但沒有陽(yáng)光的地方風(fēng)干。推薦地方是放在屋檐、窗戶等地方。屋子里通風(fēng)條件不是太好，風(fēng)干的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，并且屋子里溫度高，在沒有風(fēng)干前就會(huì)有變質(zhì)的可能。

腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。其產(chǎn)品特點(diǎn)：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。

肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽(yáng)光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時(shí)無機(jī)鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡(jiǎn)單、費(fèi)用低，腌肉又具有一定的風(fēng)味等特點(diǎn)，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。