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1、速凍法：西紅柿本身就比其他蔬菜的保質(zhì)期長一些，將西紅柿表面晾干，放到食品袋里，然后放置在冰箱冷凍室，三個(gè)小時(shí)后基本就能凍結(jié)。這樣放在冰箱里，隨時(shí)拿出來解凍就能做菜，味道和營養(yǎng)很不錯(cuò)。

2、冷藏法：成熟的西紅柿在2-4℃之間冷藏比較好，西紅柿蒂朝下存放的時(shí)候能存放時(shí)間更長一些。最好將西紅柿單獨(dú)擺放或者用保鮮袋包好，10天之內(nèi)可保持新鮮和營養(yǎng)。

番茄原產(chǎn)南美洲，中國南北方廣泛栽培。喜溫性，對土壤條件要求不太嚴(yán)苛，在土層深厚，排水良好，富含有機(jī)質(zhì)的肥沃壤土生長良好。番茄的果實(shí)營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味?？梢陨场⒅笫?、加工番茄醬、汁或整果罐藏。

番茄的果實(shí)是一種多汁的漿果，由果肉和漿狀物組成，前者包括果皮壁和表皮，后者包括種子在內(nèi)的胎座和室腔組織。一般來說，漿狀物只占不到水果新鮮重量的三分之一。優(yōu)良品種的果實(shí)，果肉厚、種子腔小、著色均勻、不易裂果。果實(shí)的顏色、大小、室數(shù)等，因品種和環(huán)境不同而各異。