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中粉是中筋面粉。中筋面粉也指普通面粉，其蛋白質(zhì)的含量在11%左右，適合制作中式面點(diǎn)，如面條、饅頭、餃子、烙餅、燒餅等。在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以當(dāng)作低筋面粉使用。面粉按蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、無筋面粉。

經(jīng)分離出來的含水面筋叫濕面筋，在100克的面粉中，約有18-45克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的。但請注意，蛋白質(zhì)的質(zhì)并不等于量，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因?yàn)轱溩悠ば枰^好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件。

面粉分類：

1、特高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為13.5%以上。

2、高筋面粉：蛋白質(zhì)含量約12.5-13.5%。

3、中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為9.5-12.0%。

4、低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在8.5%以下。