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面藕冷水泡。面藕用冷水泡，使用涼水泡出來的面藕，口感會(huì)更加勁道，彈性也會(huì)更好。面藕浸泡一個(gè)小時(shí)左右即可。如果使用熱水泡面藕，會(huì)把面藕泡爛，影響口感和美觀。

面藕也叫藕面。藕面是以雞蛋、精鹽、高筋小麥精粉、精油為原料制作而成，直徑0.7mm，且為空心。其制作需經(jīng)20多道工序，歷經(jīng)七十多小時(shí)，自然風(fēng)干。藕面種類繁多，有雞蛋藕面、傳統(tǒng)藕面、大棗藕面、核桃杏仁藕面、魔芋藕面等等。