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臺州的山粉糊是米粉、薯粉或者藕粉。

山粉糊有“咸”、“甜”兩種，在臺州街頭，隨處可見山粉糊，無論是外地人還是本地人，對山粉糊似乎都有一種說不清、道不明的情愫。老一輩們有老話“咸魚咸菜好過飯”，說的就是這個淺顯的道理。咸羹之內(nèi)多用肉絲、冬筍粒、年糕丁、豆腐干、香菇、蟶肉、牡蠣肉、川豆瓣、鹽等。咸的山粉糊通常以冬筍丁、年糕丁、豆腐干丁、肉丁、香菇絲等為佐料，而甜的山粉糊通常以葡萄干、桂圓肉、花生仁、紅棗、橘餅、蓮子等為佐料。

甜的山粉糊首先將紅棗、蓮子等配料放水煮開，然后放入小粒糯米丸子，待糯米丸子煮熟后，加入稀釋了的番薯粉汁，一邊加一邊快速均勻攪拌，直至燒熟。山粉糊出鍋后，人們還會在上面撒上些花生酥、芝麻粉，或是核桃粉、黃豆粉、桂花之類的用來提味。剛做出來的山粉糊熱騰騰、香噴噴的，舀一勺慢慢品嘗，各種食材各自獨立卻又相互搭配映襯，完美的融合在山粉制成的香甜之中。