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第一種方法：

1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，并順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質(zhì)仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態(tài)。螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

2、剝開外殼后，把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。再去除長條網(wǎng)狀的蟹鰓，注意螃蟹的鰓一定要清除干凈，才不會有苦澀味。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內(nèi)層。

3、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔(dān)心清理不夠干凈，把腹部殼剝開是最簡單的方法。然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現(xiàn)裂痕。

4、再剁掉蟹頭的觸角和第一節(jié)的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節(jié)蟹腳接觸地面所以比較臟，也應(yīng)去除。最后再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據(jù)烹調(diào)的需要切成更小的塊狀即可。

第二種方法：

注意，殺螃蟹時切記不要提前解開捆綁螃蟹的繩子，把它的兩個大鉗子剁下來才能解開。

1、撬開蟹殼

螃蟹的腹部有一個三角形的軟殼，其實它是螃蟹的臍蓋，掀開它并用刀除去，然后再從臍蓋的邊接處用刀撬開蟹殼。

2、清理螃蟹

把蟹腮、蟹胃等不能吃的部位都去掉，然后剁下鉗子和其它的蟹腳。

3、剁塊

解開繩子，將螃蟹放在自來水下刷洗干凈，蟹腳和蟹身都要洗，洗刷的工具通常都是用牙刷。洗凈后把螃蟹剁成四塊或更多塊，兩個大鉗子用刀拍碎，方便入味。