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1斤糯米一般可以出米酒5-7兩。根據(jù)個人的口味和做法不同，有些也可以產(chǎn)出兩斤左右米酒，米酒中的糟可以吃，營養(yǎng)也很高。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫醴。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為米酒或甜酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。

自制甜米酒方法：準(zhǔn)備500克糯米，2克酒曲。

1、糯米提前浸泡3小時以上，將泡好的糯米上鍋蒸透，泡過的糯米大概20分鐘就熟了。

2、蒸好的糯米先用涼開水降溫，一點點加，把糯米拌到亮晶晶、粘粘的時候就可以放酒曲了。

3、加1克酒曲進去后繼續(xù)攪拌均勻，感覺太粘的話可以再加點水，但不能太多。

4、攪拌均勻后鋪平，中間做一個洞，讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。

5、然后再均勻撒1克酒曲到表面，洞洞里面也撒一點，最后再用涼開水注入洞里一點，不要倒?jié)M，2/3位置即可。

6、最后蓋好，放在25-30度的保溫環(huán)境中，發(fā)酵24小時，就可以看到有液體露出米面，這就是出酒。

7、當(dāng)米整團的漂浮在酒水上面，米酒就做好了，一定要整團的棉絮狀漂浮，這樣狀態(tài)的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。