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冰淇淋粉是一種采用牛奶、食糖為主要原料，按照配方復(fù)配而成的，使用時按比例加水，或者加入其它配料用于制作冰淇淋的粉狀復(fù)配物。其按照冰淇淋成品分為軟冰淇淋粉和硬冰淇淋粉。

冰淇淋粉要求組織細膩，脂肪球直徑只能在1～2微米，細小的脂肪球相互吸引產(chǎn)生了脂肪叢集現(xiàn)象，使原料的粘度增加，冰淇淋加水在冷凝器內(nèi)攪拌時成為永久性乳狀懸液，空氣也成為微小氣泡，進入冰淇淋中使其容量增大，獲得的要求的膨脹率。

由于冰淇淋粉吸水性非常強，因此必須對排風(fēng)相對濕度作適當(dāng)降低，為此采取了幾項措施，降低了進風(fēng)濕度，減少噴霧量，提高了排風(fēng)溫度。

冰淇淋粉根據(jù)其味道和口感的不同，可以分為原味、香草味、草莓味、巧克力味、香芋味、菠蘿味、青iPhone味、玉米味、哈密瓜味、柳橙味、芒果味、抹茶味、紅豆味、綠豆味、藍莓味、西瓜味、芥末味等等。