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薩拉米是腌制肉腸。薩拉米肉腸由豐富的香料和肉制成，口感粗糙，略干。意大利薩拉米由純豬肉制成，而其它地區(qū)的薩拉米則由豬肉和牛肉混合制成，也有用其它肉類的。由于地區(qū)的不同，薩拉米所用肉類、制作香料、外形、質地以及準備方法也各自不同。大多數(shù)薩拉米可以在切成細片之前呈長棍封裝被購買，口感絕對新鮮。

薩拉米是由豬肉、牛肉或其它肉類制成的香腸，腌制時間較長，味道咸。多用于配餐或是制作比薩餅以及配合面包食用，是歐洲人必不可少的食品之一。薩利米風干腸所使用的肉類，一般不予烹熟，但是，這些肉嚴格意義上并不是“生肉”。肉腌制前或腌制后，要經過煙熏制，煙熏是為了給肉帶來獨特的味道。

薩利米在溫熱、潮濕的環(huán)境里腌制，這種條件是為了讓發(fā)酵細菌充分生長。為了讓肉充分發(fā)酵，有時要在肉里加一些蔗糖。但是，過去的馬肉薩利米并不加糖，因為馬肉里的發(fā)酵酶類很豐富。各種薩利米的豐富口味皆因發(fā)酵過程中，生長的細菌種類和時間不同。以前，多用葡萄酒作為發(fā)酵的引子，而如今則多使用發(fā)酵劑。制作時間一般36周；甜一些的薩利米制作時間為24周。