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薄皮椒有不辣的，微辣的，也有特別辣的。青椒為原生種辣椒的變種品種，可以理解為由辣椒演變而來，因此青椒如辣椒般，略帶刺激的辛味，這也是為什么會(huì)有些人對青椒退避三舍的原因之一，這辛味是來自于青椒果肉的松烯化合物氧化時(shí)散發(fā)的氣味。

常見的青椒可分為薄皮青椒與厚皮青椒兩種。

薄皮青椒如其名，皮比較薄，外表多褶皺，較帶有辛味，由于皮薄做菜時(shí)更容易入味，快炒易熟，因此適合用來做青椒肉絲、虎皮青椒等菜色。

厚皮青椒則是果肉較飽滿厚實(shí)，表皮光滑，有股生味，較無辣味，適合做成涼拌菜，或是糖醋雞丁、黃燜雞、青椒盅等菜色，由于較厚實(shí)，經(jīng)過慢煮也能維持一定口感，但有時(shí)也會(huì)感受到有層薄膜不好咬斷。