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1、用清水清洗柿子，將柿子放入桶里，加入兩大勺食鹽。

2、放入沒過柿子的清水。

3、將裝柿子的桶放在露天環(huán)境下。

4、每天進行攪拌，將底下的柿子攪上來。

5、4-5天后柿子會脫澀變甜，取出后用清水洗凈即可食用。

青柿子是柿子未成熟前的一種狀態(tài)，一般不推薦食用。一方面是因為未完全成熟，柿子的口感、營養(yǎng)價值等比較差。另一方面是因為青柿子中含有比較多的鞣酸和果膠，空腹食用后容易無法及時消化吸收。

我國柿品種繁多，據(jù)全國柿資源調(diào)查統(tǒng)計，我國柿品種有1058種，其中有很多是我國的特有品種。通常將柿分為甜柿和澀柿兩大類；按柿果色澤又可分為紅柿、青柿、黃柿、朱柿、白柿和烏柿；而以果實形狀不同，則可分為圓柿、方柿、長柿、葫蘆柿及牛心柿等。

在我國較為著名的有陜西涇陽、三原一帶盛產(chǎn)的雞心黃柿，陜西富平的尖柿，浙江杭州古蕩一帶的方柿，華北地區(qū)大磨盤柿，河北、山東一帶出產(chǎn)的蓮花柿以及菏澤的鏡面柿。