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干蔥又名胡蔥，為蔥科，蔥屬，是二年生草本植物。干蔥是長得有點(diǎn)像洋蔥，又有點(diǎn)像紫皮蒜頭那樣的東西。大小跟蒜頭差不多，紫色，結(jié)構(gòu)像洋蔥。吃起來的味道又像是個多鱗莖的小洋蔥，生脆如鮮。也可以理解為曬干的紅蔥頭，是廚房里常備的調(diào)料和佐料。

干蔥的生長環(huán)境：

喜冷涼氣候，抗寒力強(qiáng)，不耐炎熱。鱗莖能在3到5℃低溫下緩慢發(fā)芽，溫度達(dá)到10℃以上后發(fā)芽速度加快。植株葉片的生長溫度在22℃左右，10℃以下生長緩慢，高于25℃時生長受到影響。鱗莖生長膨大期則需20～28℃高溫。

在長日照條件下，較高氣溫將促進(jìn)鱗莖的形成和膨大，此時需及時調(diào)控田間水分，以促進(jìn)鱗莖生長。

所以在閩南溫暖的地區(qū)，胡蔥一般于晚秋種植，冬季生長茂盛，到春季及初夏高溫前形成較大鱗莖，鱗莖成熟后注意及時排水及收獲，收后的鱗莖要及時放在干燥涼爽的地方。到夏季高溫期，鱗莖進(jìn)入短期生理休眠期。