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19327是白酒的執(zhí)行標準，GB/T 19327-2007是古井貢酒的執(zhí)行標準，規(guī)定了古井貢酒的生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工藝、范圍和質(zhì)量等，古井貢酒都需要根據(jù)這個執(zhí)行標準進行生產(chǎn)。適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的古井貢酒，及生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求與古井貢酒一致的古井酒。

作為地理標志產(chǎn)品的執(zhí)行標準，GB/T19327自然也規(guī)定了原料和釀造地域范圍，參考古井貢酒廠的位置就可了解。這個標準的工藝要求也是按照古井貢酒生產(chǎn)工藝敘述的，三輪發(fā)酵、三高一低、三清一控都是其特色。

白酒： ? 中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。 ? 酒其實是天然產(chǎn)物 ? 科學(xué)考證發(fā)現(xiàn)，酒其實是天然產(chǎn)物，并非人類發(fā)明，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在人們生存的自然界中，確實存在著酒精。在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，谷物中的淀粉可以逐步分解成糖分和酒精，最終自然轉(zhuǎn)變成谷物酒。水果和乳汁也一樣，很容易轉(zhuǎn)變成酒。實際上，古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點具有科學(xué)性。在遠古時代，人們采集的食物比如野果，其含糖分較高，無須經(jīng)過液化和糖化，就極易發(fā)酵成酒。 ? 這種觀點意味著人類并不是酒的發(fā)明者，而是酒的發(fā)現(xiàn)者，酒乃自然界的天然產(chǎn)物，其最主要的成分是酒精。許多物質(zhì)通過多種方式可以轉(zhuǎn)變成酒精，如在微生物所分泌的酶的作用下，葡萄糖就可轉(zhuǎn)變成酒，大自然完全具備產(chǎn)生這些條件的環(huán)境。