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2023-01-30
楓糖：加拿大最具代表性的特產(chǎn)，真的是楓葉做的嗎？
更新時(shí)間：2022-08-14 08:47:37作者：佚名
楓糖，英文名為Maple syrup，是產(chǎn)自糖楓樹的樹液。糖楓樹又叫糖槭，是一種高大落葉喬木。高達(dá)40米，徑40一100cm，樹齡可達(dá)500年。樹干中含大量淀粉，冬天成為蔗糖。天暖蔗糖變成香甜的樹液。如在樹上鉆孔，樹液便源源流出。樹汁熬制成的糖就是楓糖。
楓糖 是“楓葉之國(guó)”加拿大最具代表性的特色產(chǎn)品之一。東起魁北克城，沿圣勞倫斯河向西一直延伸到尼亞加拉大瀑布，就是加拿大著名的“楓樹大道”。在這塊長(zhǎng)達(dá)800公里的地帶上分布著大小糖廠上萬(wàn)個(gè)，年產(chǎn)楓糖3．2萬(wàn)噸，占全世界總產(chǎn)量的75%以上。
楓樹糖漿是一種天然產(chǎn)品，不含有色素或者添加劑，
楓糖救了原住民
據(jù)說(shuō)在大約1600年前，就已經(jīng)有了“印第安糖漿”。加拿大原住民印第安人首先發(fā)現(xiàn)了楓糖――一種清香可口、甜度適宜、潤(rùn)肺健胃的甜食，并用“土法”在楓樹樹干上挖槽、鉆洞采集楓樹液。當(dāng)時(shí)的“印第安糖漿”就是今天“楓樹糖漿”的前身。
加拿大的冬天又冷又長(zhǎng)，這期間根本沒有農(nóng)作物可以生長(zhǎng)。早期的印第安人因?yàn)槎鞗]有辦法耕作，只能打獵吃肉，缺乏維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，死了很多人。后來(lái)印第安人逐漸學(xué)會(huì)了制作和食用楓糖漿。楓糖漿提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)素，是當(dāng)?shù)赜〉诎踩诉^(guò)冬不可少的食物。
采集楓糖
楓糖的制作過(guò)程非常繁瑣。每年的三四月是采集楓糖的季節(jié)，采集楓樹液需要合適的氣溫。只有在夜間0℃以下，白天5℃以上，才能采出楓樹液。熬制楓糖漿的溫度一般保持在水沸點(diǎn)以上4℃。
農(nóng)夫在樹齡超過(guò)40年的糖楓樹上鉆一個(gè)深入樹干約5公分的洞，并插上導(dǎo)管，掛上收集糖楓樹樹液的桶子，讓樹液慢慢地滴進(jìn)桶里。大約30公升到45公升的樹液才能提煉出1公升的楓糖漿。一棵直徑為25公分左右的楓樹，一般只鉆一個(gè)洞，使它有休養(yǎng)生息、恢復(fù)元?dú)獾哪芰?。多年的大楓樹通?？梢糟@3―4個(gè)洞。
按照加拿大聯(lián)邦政府的規(guī)定，楓糖漿可按顏色、透明度和口味分成三個(gè)等級(jí)，即最高等級(jí)――有濃厚的楓樹原味，最適合直接吃；第二等級(jí)――口味稍差點(diǎn)，顏色是琥珀色；第三等級(jí)――顏色最深，適合做食品添加劑。
楓糖漿的通常吃法是直接淋在薄烤餅上吃。楓糖漿的另一種吃法，被稱為“雪上的楓樹果汁”，即在加拿大的冬天，當(dāng)?shù)厝嗽谝粔K干凈的木板上鋪上干凈的雪，把煮沸的楓糖漿直接淋在雪上面，楓糖漿會(huì)慢慢凝固，然后用一根小木棒兒把凝成的軟軟的楓糖慢慢卷起來(lái),制成很有嚼頭的楓糖棒棒糖。
在楓糖小屋過(guò)節(jié)
每年三四月間，加拿大傳統(tǒng)的民間節(jié)日楓糖節(jié)在魁北克和安大略舉行。在魁北克，每到此時(shí)，喜歡楓糖漿的人就云集這里，去當(dāng)?shù)氐摹皸魈切∥荨边^(guò)過(guò)癮。小屋由原木搭建，小屋里有專門熬制楓糖漿的大鍋，有專人講解和表演楓糖的熬制過(guò)程，還請(qǐng)游客品嘗地道的楓糖制品。這樣的楓糖小屋，全魁北克大約有400個(gè)。
楓糖節(jié)期間還免費(fèi)供應(yīng)楓糖糕，人們?cè)跓狒[的楓糖節(jié)上品嘗薄烤餅和各種小吃，逛戶外集市，坐馬車在鄉(xiāng)村觀光，漫步楓林中，愜意得很。