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在民間還有一句特別經(jīng)典的俗語(yǔ)：“生老病死退，吃喝拉撒睡”。從這句俗語(yǔ)中可以看出，人這一輩子，除了所謂的理想或追求之外，每天都要面臨的事情都非常平凡。而且“吃喝拉撒睡”中，將“吃”放在首位，就足以證明“民以食為天”的重要性。今天我們聊聊鐵器時(shí)期。

商代人曾用天然隕鐵制作過(guò)刀刃和飾物.人們?cè)谝睙捛嚆~的基礎(chǔ)上逐漸掌握了冶煉鐵的技術(shù).中國(guó)最早關(guān)于使用鐵制工具的文字記載是《左傳》中的晉國(guó)鑄鐵鼎.在春秋時(shí)期,中國(guó)已經(jīng)在農(nóng)業(yè)、手工業(yè)生產(chǎn)上廣泛使用鐵器.而用于烹調(diào)的鐵鼎大約出現(xiàn)在公元前475年前.鐵的高硬度,高熔點(diǎn)與鐵礦的高蘊(yùn)含量,使鐵迅速在烹飪領(lǐng)域里取代青銅并普及.鐵器堅(jiān)硬、韌性高、鋒利,勝過(guò)石器和青銅器.鐵器的廣泛使用,使人類的工具制造進(jìn)入了一個(gè)全新的領(lǐng)域,生產(chǎn)力得到極大提高.

中國(guó)烹飪史把秦漢以來(lái)鐵器的普及使用,作為烹飪發(fā)展進(jìn)入鐵烹時(shí)代的標(biāo)志。鐵烹時(shí)代大致可分為秦漢至南北朝的鐵烹早期、隋唐至南宋的鐵烹中期、元明清時(shí)代的鐵烹盛期和辛亥革命以后至今的現(xiàn)代鐵烹時(shí)期。

中國(guó)在春秋、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就開始人工冶煉鐵，制作出了鐵鼎，但當(dāng)時(shí)鐵器沒有得到普及，烹飪上仍以青銅器為主。進(jìn)入秦漢時(shí)期冶鐵技術(shù)的成熟極大促進(jìn)了鐵器的使用和推廣，鐵器大量出現(xiàn)，鐵制炊具廣泛用于烹飪之中，并由此帶來(lái)飲食烹飪多方面的進(jìn)步與變化，使中國(guó)烹飪進(jìn)入了鐵器烹飪階段。秦漢以后，由于將煉鐵鑄造收歸國(guó)家規(guī)模經(jīng)營(yíng)，鐵制炊具在數(shù)量和質(zhì)量上都有很大提高，被廣泛用于飲食烹飪之中。鐵釜、鐵鑊、鐵鍋（南方多用生鐵耳鍋，北方多用熟鐵炒勺）等具有耐高溫、傳熱快的特點(diǎn)，與火力足、火勢(shì)旺的煤一起烹飪食物形成新的優(yōu)勢(shì)，一些高溫快速成菜的油熟烹飪法如爆、炒、汆、煎、貼、烙等應(yīng)運(yùn)而生，并為烹飪工藝的進(jìn)一步發(fā)展提供了良好的物質(zhì)條件。此外，鐵制刀具比銅刀更耐磨、更鋒利，也為廚師提高刀工技藝創(chuàng)造了物質(zhì)條件。

在鐵器烹飪階段，除常用陶制、銅制餐具外，最引人注目的是瓷制餐縣的大量使用，并逐漸呈現(xiàn)出絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。瓷器是以高嶺土、長(zhǎng)石和石英為原料，經(jīng)混合、成形、干燥、燒制而成的制品。它是我國(guó)古代偉大的發(fā)明之一。

漢代以來(lái),不僅有生鐵鑄的鼎、釜、甑、爐等器具,還出現(xiàn)了鐵煅的廚刀、輕薄的供小炒用的小釜、大口寬腹的小爨、類似隔艙鍋的五熟釜和夾層蓄熱的諸葛行鍋等等.隋唐以后,各類烹飪鐵器有了明顯改進(jìn),加熱器具由厚變薄,形制不斷推陳出新.元明清時(shí)期,各種鐵制烹飪器具的制作技術(shù)更加先進(jìn),樣式更加繁多.直到今天,鐵器仍是烹飪不可缺少的重要的烹飪器具.中國(guó)烹飪能走向繁榮,與鐵制烹飪器具的使用密切相關(guān)的。

現(xiàn)代社會(huì)中每個(gè)家庭中，都有不同樣式的鍋，炒鍋、湯鍋、燉菜鍋等琳瑯滿目。事實(shí)上早在1000多年前的宋代，已經(jīng)出現(xiàn)了比較先進(jìn)的“淺底鐵鍋”。

這種鍋與現(xiàn)代社會(huì)的炒鍋十分類似，有一起鍋底趨于平整并比鍋壁更薄，所以不但受熱面積比較大，而且炒菜速度也得到了大力提升。