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2023-01-30
武漢熱干面是誰發(fā)明的？武漢熱干面的由來的故事
更新時間：2022-03-22 18:30:27作者：佚名
對于武漢人來說，熱干面是生命中不可或缺的一部分。許多武漢人，將熱干面作為每天過早(吃早餐)的首選食品。
數(shù)據(jù)顯示，武漢人每天要吃掉600萬碗熱干面;其他種類早餐食品的銷售額，加起來都沒有熱干面多。武漢常住人口在1120萬人左右。這就意味著，每天有一半多的武漢人，在過早時吃上一碗熱騰騰、香噴噴的熱干面。武漢作家池莉說得好：“我在武漢，吃熱干面，只要有可能，我是一定百分之百努力，吃它一個幸福出來。”
所以一個段子應運而生。
一個武漢人和一個北京人在聊天。武漢人問：“你們北京人天天吃烤鴨嗎?”
北京人回答：“當然不，難道你們武漢人天天吃熱干面?”
武漢人回答：“對啊，天天吃。”
那么，熱干面是誰發(fā)明的呢?有兩種說法。一種說法認為，熱干面是李包發(fā)明的;一種說法認為，熱干面是蔡明偉發(fā)明的。
我們先來看第一種說法。
武漢號稱“九省通衢”，在清朝時已經(jīng)是客商云集的重要商業(yè)重鎮(zhèn)，這使得武漢的飲食產業(yè)比較發(fā)達，武漢人也養(yǎng)成了過早的習慣。那時候，武漢人過早的食品是切面。這種面條加入了一定的食用堿，防止在夏天時因氣候炎熱變質。為此，還產生了一首《漢口竹枝詞》：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯。”
在上世紀30年代初，在漢口的長堤街，有一名叫李包的食販，就在關帝廟一帶以賣切面等早餐食品為生。有一天，由于天氣太熱，生意不好，不少切面沒有賣出去，剩了下來。那陣子沒有冰箱，如果這些切面放到第二天去賣，一定會發(fā)餿變質，無法食用。怎么辦?
李包很是發(fā)愁。突然，他靈機一動，將剩余的切面全部放到鍋里煮熟，然后瀝干，在案板上晾著。他干這些事時，一不小心將案上的油壺碰倒，油壺的麻油倒出來，潑在切面上。李包無可奈何，將切面用麻油攪拌后，重新晾著。
第二天早晨，李包將這些剩余的切面放在沸水里，燙一燙就撈出來，裝在碗里，加上調料，一下子香氣四溢，吸引了食客紛紛前來購買。沒過多久，這些切面就賣得干干凈凈。有人問李包，這是什么面條。李包幾乎沒有猶豫就脫口而出：“熱干面!”
于是，武漢人津津樂道的熱干面誕生了。
我們再來看第二種說法。
時間還是在上世紀30年代初，有一個來自黃陂蔡榨的食販，叫蔡明偉。蔡明偉很擅長做湯面，在當?shù)匦∮忻麣?，慕名而來的食客很多，有時候要排隊很長時間才能買到。有的食客沒有耐心，等了一會兒就離開了。
做生意的人，都不愿意損失顧客，蔡明偉也是如此。蔡明偉想，能不能想辦法加快煮面條，來縮短食客排隊的時間呢?蔡明偉反復試驗，摸索出一個改進煮面工藝的辦法：面條煮到七八分熟時，就將面條撈起來，一邊降溫，一邊抹油，讓面條靠著自身的余溫燜熟。這樣一來，煮面條的時間就縮短了不少，每天的出貨量就增加了許多。
蔡明偉是一個很善于動腦筋的生意人，每天都在想辦法改進工藝，提升面條的口感，有一次，蔡明偉經(jīng)過漢口長堤街時，看到一家麻油作坊從芝麻中提取麻油后，將芝麻醬丟在一旁。蔡明偉聞到這些芝麻醬濃香撲鼻，立即想到將它們添加到面條里，一定會讓面條變得更香，便找麻油作坊的老板買了一些芝麻醬。
回去后，蔡明偉在面條里添加了芝麻醬，面條變得“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”，食客吃后都贊口不絕。蔡明偉隨即在中山大道滿春路口開設了一家熱干面面館，叫做“蔡林記”，成為武漢最早經(jīng)營熱干面的名店之一。“蔡林記”店名的由來，是因蔡家門前有兩棵蔥郁的大樹，喻意生意興隆、財源廣進。
不過，那時候，蔡明偉給這種添加了芝麻醬的面條取名為“麻醬面”。1950年，在進行工商登記時，正式命名為“熱干面”。
正是由于廣大武漢人對熱干面的熱愛，2014年，武漢正式申報第四批國家級非物質文化遺產保護，以此來挖掘熱干面的文化內涵，進行傳承保護。同一批申報的，還有重慶火鍋等。不過，后來公布的第四批國家級非物質文化遺產名錄里，沒有發(fā)現(xiàn)武漢熱干面的名字，也沒有重慶火鍋。