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1、意大利面杜蘭小麥做的，作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。

2、杜蘭小麥又稱硬粒小麥， 其蛋白質(zhì)含量比磨制面包粉的硬質(zhì)紅春麥還要高。杜蘭小麥磨制的面粉，顆粒要比普通面粉粗。杜蘭小麥面粉有一個專稱，semolina。

3、顆粒較粗的coarse semolina用來制作一些特殊的甜點，而顆粒較細(xì)的fine semolina主要用于制作意大利面，以及面包和披薩。