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1、西米露是用西米制作的一種甜品，西米是由棕櫚樹類的核或軟核進(jìn)行加工，通過機(jī)械處理，浸泡、沉淀、烘干制成的可食用西米淀粉，最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過手工加工制成。

2、西米棕櫚生長在低洼沼澤地，通常高9米，干粗，15年成熟后長出花穗，莖髓充滿淀粉，當(dāng)果實(shí)形成和成熟時，便吸收淀粉，使莖干中空，樹在果熟后死去。栽培的西米棕櫚在花穗出現(xiàn)時砍斷劈開，取出含淀粉的木髓磨成粉，加水在濾器上方揉捏濾去木質(zhì)纖維，洗滌數(shù)次后即得西米粉。外運(yùn)的西米是加水調(diào)成糊狀，而后搓磨通過篩子，制成顆粒，根據(jù)顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族。市場上賣的西米，多是混合了大量其他淀粉物質(zhì)的，比如木薯粉。

3、在太平洋西南地區(qū)，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布??；在世界各地，主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑；紡織工業(yè)上用作挺硬劑。