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1、腌制辣椒醬的時候，辣椒洗凈一定要吹干，上面不能有生水。第二要放適量的生姜。生姜不僅有調(diào)味的作用，也有防腐殺菌的作用。

2、一定要放足鹽，鹽是天然的防腐劑。按照100斤辣椒七斤鹽的比例，這樣制作的辣醬不容易壞。

3、在辣椒醬里面放少量的白酒，不能不僅能夠增香，而且能夠防腐。加長保質(zhì)期。

4、制作好的辣椒醬在上面封一層油，不僅能夠增香，而且有能夠阻絕空氣。防止變質(zhì)，達到長期保存的目的。

5、做好的辣椒醬一定要用密封罐。擰緊保存，這樣隔絕了空氣，就能夠加長保質(zhì)期。