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2023-01-31
調(diào)好的肉餡發(fā)酸為什么 關(guān)于調(diào)好的肉餡發(fā)酸的原因
更新時間：2022-06-21 19:13:17作者：佚名
1、新鮮的肉餡發(fā)酸可能是變質(zhì)，新鮮肉貯存不當(dāng)，半天就會變味。還有在調(diào)餡的時候用了醋，如果使用醋過量，也會導(dǎo)致有很濃郁的酸味。還有一個是面皮所導(dǎo)致，與肉餡本身無關(guān)，只不過是面皮過酸，導(dǎo)致蒸出來的包子餡是酸的。
2、新鮮的肉餡發(fā)酸如果是面的問題，建議在調(diào)肉餡時加入適量的堿，不僅可以令肉質(zhì)嫩化，變得細(xì)膩適口，還可以中合酸性成分，讓面的酸堿度平衡，不再發(fā)酸了。
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