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1、大蒜變綠了，你就可以吃了。將大蒜剝皮后變綠是一種很正常的現(xiàn)象，因?yàn)榇笏馄そ?jīng)過氧化后會產(chǎn)生綠色，而不會對大蒜的營養(yǎng)價(jià)值造成影響。并且大蒜氧化后有很強(qiáng)的清除自由基作用，可以延緩機(jī)體衰老，美白肌膚。并能提高人體免疫力，起到殺菌殺蟲，降血壓，降血脂，防癌等功效。也能發(fā)汗解表，防感冒。

2、如果是已切碎的蒜頭變綠，那是因?yàn)榇笏庵械乃馑貢c空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，而這種反應(yīng)的結(jié)果是大蒜從最初的奶白色變?yōu)榈G色，也可食用，就像土豆在空氣中長時(shí)間氧化后變黑一樣，此時(shí)只要把它放在水里泡一會兒，顏色就會消退，還可繼續(xù)食用。但蒜末不需泡水，可直接食用。