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1、赤砂糖：赤砂糖是從甘蔗和甜菜中提取的，用機械或手工制成。晶粒較大，晶面明顯，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等。赤砂糖是工業(yè)化生產(chǎn)白砂糖的附屬產(chǎn)品。

2、紅糖：紅糖一般是指蔗農(nóng)自己用土法制作加工的糖。其配方是在加工時放一定量的石灰，還要控制火候，在中醫(yī)藥里可作“藥引”。它屬于天然食品，也叫板糖或者紅板糖。紅糖是用手工制成的土糖，雜質(zhì)比赤砂糖高，看起來比較粗糙。

3、傳統(tǒng)紅糖由于含水量較高，不適合長期保存，常溫下只能放三個月。