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1、選擇鮮玉米很重要。一棵秧上的玉米，剛下秧的的與下秧放了一天的，同鍋煮來吃，口感都會差上很多，所以玉米是否新鮮極為重要，尤其是粘玉米，下秧12個(gè)小時(shí)之內(nèi)的鮮玉米口感最好，在這個(gè)時(shí)間段時(shí)，下秧時(shí)間越短煮起來越好吃，剛下秧就煮的是最好吃的，這與海鮮類似。如果下秧后放置了一天，那這個(gè)玉米的口感就會大打折扣了。選擇新鮮玉米，首先看皮，表皮鮮綠無風(fēng)干跡象，根部茬口濕潤泛白為新鮮，干巴泛黃代表放置時(shí)間較長。

2、玉米去皮去須，放入大鍋中加足水分，將玉米的嫩葉一起放入，大火開煮。玉米葉加入同煮，更能增強(qiáng)玉米的香氣。煮玉米也講究火候，大火煮出來的最好吃，能將玉米的黏性充分激發(fā)出來。要冷凍保存的粘玉米煮沸后再煮上十幾分鐘便好，不能煮得時(shí)間太長，避免玉米粒破皮爆漿，解凍再吃的時(shí)候影響口感。如果是現(xiàn)吃，那就多煮上一會兒，可以煮到破皮爆漿。

3、煮好的鮮玉米，立即從鍋中取出，放到干爽處徹底晾涼，散干表面水分。

4、煮熟徹底晾涼的粘玉米，顆粒會略有干癟，飽滿度下降。待再次水煮的時(shí)候便會再膨脹起來，無須擔(dān)心。我們用保鮮膜將每個(gè)熟玉米完全包裹起來，盡量包得緊實(shí)。這樣包裹，是為了在冷凍時(shí)，避免鮮玉米的水分流失，也避免冰箱里的異味附著于玉米表面，影響再次食用的口感。

5、包裹好的玉米，塞放到冰箱凍凍室里，盡量單獨(dú)放一個(gè)冷凍盒，不要與肉食等生冷的食物放在一起。

6、待市面上的鮮玉米徹底下市的時(shí)候，我們就可以拿出來煮著吃了，冷凍室里取出不需解凍，直接用水煮制，水沸后煮上十幾分鐘便好，顆粒飽滿，清香有佳，跟新鮮現(xiàn)煮的粘玉米一樣好吃。