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1、在玻璃杯或玻璃罐里倒入5到8厘米深的水。香菜不用完全浸到水里，水只要沒過香菜莖尾端就行了。5到8厘米深的水足以讓香菜保持新鮮。

2、用廚房紙巾吸干香菜上的水。放入冰箱儲存的香菜不能有水。用廚房紙巾輕輕吸干香菜上的水。不要揉捏香菜，那樣會把葉子擠壞。

3、切去底部2. 5厘米長的根莖。拿起一把香菜平放在菜板上。用鋒利的刀把香菜根部切掉。切掉后只剩下新鮮的莖，能在存儲過程中吸收水分。切菜的刀必須鋒利，不然香菜莖會被扯爛。

4、把香菜莖插入水中。根部切斷后，立即將香菜放入杯子里。注意香菜葉要朝上，莖要浸在水里。