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1、不銹鋼鍋，不能長時間煲湯。

2、一般不銹鋼鍋鍋體較薄，熱得快，涼得也快。長時間煲湯時，湯汁逐漸變得濃稠，鍋體較薄容易糊邊，發(fā)出一股刺鼻的嗆味，影響菜肴的口味和質(zhì)量。

3、砂鍋?zhàn)霾耍M量不要用大火。使用砂鍋時，先用小火讓其均勻受熱，否則，砂鍋就容易炸裂。預(yù)熱時，鍋中要加入適量的水，如果空鍋加熱，也會給砂鍋造成損壞，砂鍋一般適用于燉菜、煲湯、熬粥等，選用小火進(jìn)行加熱。