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1、將蛋清倒入一干凈干燥的容器中。確保蛋清中沒有蛋黃和蛋清。

2、用電動打蛋棒中低速將蛋清打至泡沫狀。如果一開始就用高速，蛋清的結(jié)構(gòu)就會不夠堅挺，導(dǎo)致最后打發(fā)不充分。隨著繼續(xù)打發(fā)，蛋清會慢慢變色，出現(xiàn)越來越多的氣泡。

3、繼續(xù)用中低速打發(fā)，直到蛋清膨脹到原體積的2-3倍，出現(xiàn)的氣泡漸漸是小小的泡沫狀。這時就可以在容器的一側(cè)加入塔塔粉或者其他酸性物質(zhì)。慢慢的蛋清就會呈現(xiàn)出幾種不同的狀態(tài)，分別用于不同甜點的制作。擴展資料蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)和水，當我們在用打蛋棒攪拌蛋清的時候，打蛋器的金屬絲在不停進進出出蛋清的過程中會擾動蛋白質(zhì)分子，這些分子被不斷被拉伸拓展，在水和空氣接觸的地方形成綿密的網(wǎng)絡(luò)，也就是我們看到的蛋白泡沫。打發(fā)越久，形成的泡沫也就越多。