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1、可以用鹽把茄子抓捏后腌制一下，把茄子里面的水分逼出一部分，這樣再烹飪，也無需太多的油，就按照平時炒菜的油量，而且，經過腌制的茄子，無論你怎么烹飪也不會變色了。

2、茄子從夏天一直吃到秋天，營養(yǎng)豐富。特別是茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子它是屬于寒涼食材，所以我們在烹飪茄子的時候加點蒜末進去，不僅能中和寒性，還能起到提味促進食欲的作用。在秋的季節(jié)，經常吃一些茄子能降火氣，除秋燥，而且對防治心腦血管病有一定的食療作用。