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2023-01-31
做菜時(shí)紅葡萄酒能作為料酒使用嗎
更新時(shí)間：2022-05-19 13:53:45作者：未知
1、做菜時(shí)紅葡萄酒能作為料酒使用，只不過沒有料酒做出來的菜香。
2、釀造料酒中的賴氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
3、另外氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴更加香味濃郁。釀造料酒里還有低聚糖、異麥芽糖、葡萄糖等糖類及酯類、醇類物質(zhì)，這些物質(zhì)在加熱時(shí)能誘發(fā)菜肴的香味。