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1、清洗口蘑的時(shí)候最好先用熱水泡，泡軟擠干水分（第一次泡蘑菇的水一定要存留，沉淀泥沙取清湯留用），蘑菇放另一容器，抓把食用鹽倒點(diǎn)水抓，再?zèng)_掉鹽就好了，泡口蘑的頭碗水經(jīng)過(guò)沉淀澄清，做湯的時(shí)候千萬(wàn)記住一定要放進(jìn)鍋里，這樣做出來(lái)的湯汁就更加美味可口了。

2、一般人在清洗菌類的時(shí)候，只是隨便在水里淘了幾下就撈出來(lái)，其實(shí)這樣會(huì)讓蘑菇越洗越臟！因?yàn)楹芏喙筋惐趁姹椴贾叭?yè)”，你應(yīng)該將香菇泡在溫水里1小時(shí)左右，然后用手順著一個(gè)方向旋攪10分鐘左右，讓香菇的“鰓頁(yè)”慢慢張開(kāi)，好讓那里面承載的沙粒落下而沉淀。特別是干香菇，不要浸泡完之后直接在水里拿出來(lái)捏掉水分就算干凈。應(yīng)該用足夠多的水泡著，再輕輕地將香菇撈出來(lái)用清水沖洗干凈。