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1、生產(chǎn)工藝；植物油的生產(chǎn)工藝有2種，一種是壓榨，一種是浸出。過去農(nóng)村的老油坊，用的就是壓榨法，一錘一錘地把油打出來，天然健康。而浸出法是現(xiàn)代工藝，用化學(xué)溶劑浸泡油料，然后提取而成，容易有化學(xué)殘留。所以買食用油時，一定要買壓榨油，無論熱榨和冷榨都可以。

2、質(zhì)量等級；根據(jù)精煉程度的不同，食用油有4個等級，即一級、二級、三級、四級。一級的精煉程度最高，顏色透明，口感好；四級的精煉程度低，顏色深，保留的營養(yǎng)多，但殘留的雜質(zhì)也相對較多，所以家庭使用還是買一級或二級最好。

3、營養(yǎng)成分；食用油的營養(yǎng)只有脂肪和維生素E，其它都應(yīng)該為0，維生素E是一種抗氧化劑，能防止食用油被氧化，所以含量越多越好。

4、非轉(zhuǎn)基因原料；主要是大豆油、玉米油、菜籽油等，使用了轉(zhuǎn)基因原料，雖然目前沒有證據(jù)表明食用轉(zhuǎn)基因食物對健康的影響，但家里有孩子的話盡量購買非轉(zhuǎn)基因原料的食用油。