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1、不粘鍋炒菜鍋：開火前放油。因為鍋底采用了不粘涂層，不粘鍋具備省油、不易黏附食材、好清洗等優(yōu)點。研究顯示不粘鍋在攝氏260度以上會釋出有害物質(zhì)，在不粘鍋中加入醋或醬油，也會升高不粘涂料的溶出率，對健康不利。因此，使用不粘鍋一定要冷鍋冷油，即開火前放油，放食材，控制火候，避免爆炒。并打開抽油煙機，避免吸入烹調(diào)過程隱藏在空氣中的揮發(fā)物質(zhì)。等到盛盤后再調(diào)味、淋醬。

2、鋁鍋炒菜鍋：忌酸性食材。鋁鍋的優(yōu)點是材質(zhì)輕、導熱快，然而鋁鍋使用不當會釋出鋁離子，鋁容易沉積于骨骼與中樞神經(jīng)系統(tǒng)，影響鈣質(zhì)吸收，累積過量還有可能提高老年癡呆風險。有研究指出，鋁鍋煮酸性食物時易釋出鋁離子，應(yīng)避免用鋁鍋烹調(diào)酸性食物，例如醋、番茄、中藥湯方等。用鋁鍋煮水、燙青菜是安全的，也要把調(diào)味步驟改到盛盤后再進行。鋁會經(jīng)由腎臟代謝出體外，腎臟功能受損的人則要避免使用鋁鍋。