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1、消化能力差者不宜生食胡蘿卜。胡蘿卜性平，但是生吃的時(shí)候會帶有一些涼性，而且生胡蘿卜中的纖維素、木質(zhì)素含量豐富，果膠也沒有軟化，口感較脆，是比較難消化的。一般脾胃運(yùn)化能力弱、消化能力不強(qiáng)的人群，生吃胡蘿卜會加重消化負(fù)擔(dān)，甚至?xí)鸩贿m，因此脾胃虛寒者不宜生食胡蘿卜，建議煮熟了吃更好。

2、缺乏維生素C者不宜生食胡蘿卜。缺乏維生素C者在平常的飲食中要多吃富含VC的水果和蔬菜，而胡蘿卜中含有一種能夠分解維生素C的物質(zhì)，生吃時(shí)，會降低一起吃的食物中的維生素C營養(yǎng)價(jià)值，但是將胡蘿卜煮熟之后就沒有這種煩惱了，所以缺乏維生素C者吃胡蘿卜時(shí)最好煮熟。

3、胡蘿卜素、維生素A攝入過多者。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素在體內(nèi)還能夠部分轉(zhuǎn)化為維生素A。而一些人吃了過多的胡蘿卜素、維生素A補(bǔ)劑或者吃了大量富含胡蘿卜素、維生素A的食物，就容易造成胡蘿卜素、維生素A攝入過量，出現(xiàn)皮膚泛黃、食欲下降、精神困倦乏力、睡眠質(zhì)量差、焦慮難安等癥狀，這時(shí)候要避免吃含有胡蘿卜素和維生素A 的食物，包括胡蘿卜。