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1、黑豆的黑色種皮中富含花青素、B族維生素，花青素是一種具有抗氧化作用的營養(yǎng)成分，B族維生素有助于預(yù)防皮炎等皮膚病，黑豆去皮后這兩種營養(yǎng)成分的損耗大，但黑豆也還富含其他營養(yǎng)成分。

2、不同種類的黑豆去皮后顏色不同，通常來說黑豆去皮后有青色、黃色和白色三種。青仁黑豆富含更多的異黃酮成分，更有助于促排卵，多用于各種加工產(chǎn)品如黑豆粉、黑豆茶及浸酒入藥、藥材利用等；黃仁黑豆口感較好，適合于加工食品，如蜜黑豆、豆鼓等用途；而白仁黑豆實際上是另外一個品種了，叫做黑蕓豆或者黑小豆，并不是人們所認(rèn)為的通常意義上的黑豆。