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1、抗氧化力：比起生蒜，雖有較少的抗氧化物質(zhì)—蒜素（alliicin），但于加工過程會(huì)增加其他抗氧化物，其DPPH自由基清除能力并不亞于生蒜。

2、心血管健康：于8周的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，黑蒜頭萃取物介入比起控制組可有效降低血壓，但于小型人體研究中，收縮壓并無顯著差異。

3、肝臟保護(hù)性：研究發(fā)現(xiàn)，黑蒜頭萃取物對(duì)于化學(xué)誘導(dǎo)氧化傷害之動(dòng)物體及人類細(xì)胞，具有保護(hù)作用。

4、預(yù)防胃潰瘍：在腸胃功能正常下，食用蒜頭可以利用其中的蒜素，來抑制幽門桿菌的滋生，并且加強(qiáng)對(duì)清掃壞菌的能力，有助于保護(hù)腸道環(huán)境健康、預(yù)防胃潰瘍。

5、降膽固醇：蒜頭含有的硫化物，有助于降低低密度膽固醇，還能抑制血小板凝結(jié)，可以幫助血液暢通，避免血管中的膽固醇氧化，造成血管變硬，引發(fā)其他心血管疾病。