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1、準備材料：牛肉片200克，雞蛋3個，蔥花適量，姜絲適量，料酒1勺，蠔油1勺，白糖少許，生抽1.5勺，胡椒粉1小勺，食用油適量，鹽適量。

2、牛肉片中放入姜絲、料酒、胡椒粉、白糖、鹽、蠔油和生抽抓勻。

3、抓勻后的牛肉片再放入淀粉和食用油抓勻腌制15分鐘。

4、雞蛋打入碗中，加蔥花和少許鹽攪打均勻。

5、炒鍋燒熱倒油，油溫七成熱時倒入腌好的牛肉片滑炒。

6、牛肉炒至顏色變白后盛出備用。

7、將炒好的牛肉片放到蛋液里攪拌均勻。

8、炒鍋洗凈，鍋燒熱后倒油，油溫八九成熱時倒入牛肉蛋液。

9、翻炒至蛋液凝固即可。

10、出鍋裝盤，滑蛋牛肉即可食用。