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1、用油量不同

油炸一般需要大量的油，油需要淹沒過被炸食物。而油煎則用油量相對(duì)較少，是指用鍋?zhàn)影焉倭康挠图訜?，再把食物放進(jìn)去，使其熟透的過程。

2、火的大小不同

對(duì)于油炸來說，一般需要大火下鍋油炸，這樣才能使油炸食物表面溫度迅速升高，水分汽化，表面出現(xiàn)一層干燥層，形成硬殼。然后，水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移，食品表面溫度升至熱油的溫度時(shí)，內(nèi)部溫度也逐漸升高。同時(shí)食品表面發(fā)生焦糖化反應(yīng)，部分物質(zhì)分解，產(chǎn)生油炸食品特有的色澤和香味。

而油煎過程則用的是小火慢煎。火太大容易將食物燒焦燒糊，使食物失去原有的美味。

3、適用場合不同

油炸主要適用于團(tuán)狀，或不規(guī)則形狀的食品，且面積不宜過大，如肉圓子、豆腐圓子、雞丁等。而油煎適合于表面積大、薄的塊狀、片狀食品，如肉片、雞蛋、餡餅等制作。