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1、健脾開(kāi)胃，香椿中含有多種揮發(fā)性芳香化合物，能夠促進(jìn)食欲，具有健脾開(kāi)胃的作用。

2、抗菌殺蟲(chóng)，香椿中的揮發(fā)性芳香有機(jī)物可以穿透蛔蟲(chóng)表皮，讓蛔蟲(chóng)不能附著在腸道壁從而被排出體外，可用于治蛔蟲(chóng)病。香椿煎水對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。

3、補(bǔ)陽(yáng)氣，香椿是一種陽(yáng)氣很足的菜，特別適合陽(yáng)痿遺精、腎虛陽(yáng)衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人陽(yáng)氣衰弱也可以多吃些香椿來(lái)補(bǔ)脾陽(yáng)。

4、美容抗衰老，香椿含有多種維生素及胡蘿卜素，有潤(rùn)滑肌膚的作用，是美容好幫手，同時(shí)還能增強(qiáng)機(jī)體免疫力。用香椿芽搗碎取汁涂臉可以治療面部疾病、滋潤(rùn)肌膚。

5、陰虛、燥熱的患者不可食用香椿，一般陽(yáng)虛的人吃香椿是有好處的。但是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了容易加重肝火，對(duì)病情的恢復(fù)沒(méi)有好處。