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1、保證凝固劑和豆?jié){盡可能的完全反應(yīng)，只有豆腐王和豆?jié){充分結(jié)合才能把豆?jié){里面的大量蛋白質(zhì)凝聚起來(lái)。首先你要把豆腐王用少量水完全溶解，第二點(diǎn)漿的時(shí)候迅速攪拌幾下，或者把豆?jié){從高處往裝有豆腐王的盒子里沖。

2、點(diǎn)完漿以后，用蓋子把豆腐腦蓋子。專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)叫蹲漿（腦），這樣可以保持豆腐腦有一定的溫度，這樣就可以利用蛋白質(zhì)分子自身的粘著力把他們凝結(jié)的更好，而不會(huì)出現(xiàn)中間都是一個(gè)一個(gè)的小孔。

3、壓豆腐，要想豆腐結(jié)實(shí)一些，那你可以把豆腐稍微的壓的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，把豆腐內(nèi)的水分排除多一些豆腐就更結(jié)實(shí)。當(dāng)然不同的豆腐之間的韌勁也是不一樣的，比如內(nèi)酯豆腐就屬于比較嫩的，吹彈可破的那種，而鹵水豆腐就比較有韌勁。