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1、健脾開胃，香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

2、消炎止血，香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服對許多病原菌有良好的抑制作用，能抑制肺炎球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等。可用治瘡癬、疥癩等病。

3、利尿解毒，香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，收斂固澀，可用于久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等病癥。是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的藥。

4、驅(qū)蟲，香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。

5、香椿為發(fā)物，食易誘使痼疾復發(fā)，故慢性疾病患者應少食或不食。

6、香椿屬于一種熱性食材，所以陰虛體熱之人應少食，以免加重體內(nèi)火氣，導致上火等癥狀。

7、過敏體質(zhì)人群應少食，香椿帶有一些過敏源，尤其吃夠香椿后不能被陽光直射，容易引起過敏反應。