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1、魚皮富有膠質(zhì)，內(nèi)含大量的膠體蛋白、粘液及脂肪，食用價值甚高。比如，各種鯊魚皮加工成的菜肴，其口感、風味都有獨到之處。犁頭鰩頭皮加工的食品稱為上等魚唇，素有“加吉頭，唇唇嘴”之盛譽，是我國名菜之一。而佐以紹酒、面粉、蛋黃、面包渣等制作的板炸魚皮，更是香酥可口，回味悠長。

2、美國的免疫學家發(fā)現(xiàn)，魚皮細胞能產(chǎn)生天然的抗癌物質(zhì)白細胞介素，其性狀與哺乳動物介素相似。這種白細胞介素，能刺激人體淋巴細胞殺死癌細胞。因此，魚皮有可能成為治療腫瘤的新藥。從七鰓鰻的魚皮中，還能提取維生素b，主治惡心、貧血。