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味精是生活中比常見(jiàn)的一種調(diào)味料，在家庭中、飯店等烹飪場(chǎng)所都會(huì)有味精的出現(xiàn)，常常被用來(lái)增加湯和菜類(lèi)的鮮味。而味精的主要成分是谷氨酸鈉，現(xiàn)代的味精主要來(lái)源于淀粉、甘蔗和甜菜的發(fā)酵。雖然味精是很好的增鮮劑，但是近年來(lái)越來(lái)越多的人發(fā)現(xiàn)味精對(duì)健康并不利。下面小編就和大家一同來(lái)了解味精的一些危害，以及哪些食物中并不需要添加味精。

味精對(duì)人體的兩面影響

1.對(duì)人體的益處

味精的發(fā)現(xiàn)并流傳下來(lái)，說(shuō)明味精并不是一無(wú)是處的，對(duì)人體也存在積極的作用。

首先，味精具有強(qiáng)大的提鮮作用，據(jù)網(wǎng)絡(luò)上的測(cè)試數(shù)據(jù)顯示，將其稀釋300倍左右還有鮮味的存在。雖然味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)作用，但是可以通過(guò)提升食物的鮮美程度，而提高食欲。

其次味精的主要成分是谷氨酸鈉，其進(jìn)入人體之后會(huì)分解產(chǎn)生谷氨酸，而谷氨酸還是人體正常的代謝和需要的產(chǎn)物，并且其還可以被人體的腦細(xì)胞所利用。

另外，有報(bào)道稱(chēng)谷氨酸鈉對(duì)慢性肝炎、神經(jīng)衰弱和胃部胃酸缺乏有一定的作用。

所以，味精對(duì)人體也存在積極作用的一面，那么近年來(lái)所提出的不利的一面有哪些呢？

2.對(duì)人體的負(fù)面影響

有些網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)顯示長(zhǎng)期食用味精會(huì)導(dǎo)致體重超標(biāo)現(xiàn)象的出現(xiàn)，并且認(rèn)為這可能和引起人體食欲有關(guān)。但是除此之外，味精對(duì)人體還有中毒和阻礙其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的影響。

會(huì)有中毒現(xiàn)象：正常的味精食用量是對(duì)人體沒(méi)有毒性的，但存在少部分會(huì)有中毒現(xiàn)象，如面部潮紅、頭痛、出汗、口腔麻木以及胃部灼痛等現(xiàn)象。而這種現(xiàn)象在西方國(guó)家容易出現(xiàn)，但確切關(guān)系并沒(méi)有得到證實(shí)。

影響鋅元素吸收：食用味精之后人體內(nèi)的谷氨酸會(huì)增加，容易和鋅元素形成谷氨酸鋅，經(jīng)過(guò)尿液的排泄出體外。而這種現(xiàn)象常在兒童、嬰兒身上發(fā)生。而如果是孕婦長(zhǎng)期食用味精，則會(huì)導(dǎo)致胎兒的鋅缺乏。

影響其他元素的吸收：長(zhǎng)期并大量的食用味精所引起的體內(nèi)谷氨酸升高，還會(huì)影響人體對(duì)鈣離子和鎂離子的吸收利用，可能在短期內(nèi)會(huì)出現(xiàn)如惡心、口干和頭暈等不適現(xiàn)象，長(zhǎng)期則對(duì)內(nèi)分泌、骨骼、肌肉和血管系統(tǒng)等不利。

變相的增加體內(nèi)鹽分：味精也屬于一種鹽，其進(jìn)入體內(nèi)之后分解出鈉離子，而鈉離子攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血壓的升高。

另外，因?yàn)槲毒珪?huì)增加食物的鮮味，長(zhǎng)時(shí)間會(huì)引起對(duì)鮮美食物的依賴(lài)性，不再添加味精反而會(huì)降低食欲。

哪些食物中不宜添加味精

1.高湯類(lèi)不宜使用

高湯一般采用動(dòng)物骨頭、動(dòng)物肉烹制而成，其本身味道已經(jīng)鮮香，使用味精只會(huì)蓋過(guò)其本身味道。

2.酸味大的食物

一般食物如過(guò)添加醋或本身酸性過(guò)大，則不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝允澄镏胁灰兹芙?，影響食物口感?/p>

3.兒童輔食

嬰幼兒和兒童都不適宜食用味精，所以在制作時(shí)不宜添加。

4.需要繼續(xù)高溫烹調(diào)的食物

味精在高于120℃時(shí)會(huì)失去鮮味，所以，不宜添加過(guò)早或需要繼續(xù)加熱的食物。

5.雞蛋或肉類(lèi)食物

雞蛋本身含有谷氨酸，添加味精只會(huì)導(dǎo)致鮮味加重。另外肉類(lèi)食物也帶有鮮美的味道，不適宜添加味精。

天然“味精”有哪些

味精雖然能夠提升食物的鮮味，但是也可以不使用，生活中很多食物也有味精的作用。生活中土豆、豆類(lèi)和海帶等食物富含的谷氨酸鹽，可以令食物發(fā)揮出鮮美的味道。如利用大豆所釀制的醬油便是提鮮劑。

另外，菌類(lèi)食物也能起到提鮮的作用，尤其干制的香菇可以提升是食物的鮮味。

味精和雞精的區(qū)別

很多人認(rèn)為雞精比味精更安全，其實(shí)兩者并沒(méi)有太多的區(qū)別，并且?guī)缀跛械恼{(diào)味精中都可能添加了味精成分。而雞精與味精相比，其中添加了鹽分、核苷酸和其他化學(xué)成分。并且溶解性差、容易吸濕而滋生微生物。

結(jié)語(yǔ)：味精是每個(gè)餐館都會(huì)使用一種調(diào)味品，現(xiàn)代人對(duì)味精的使用抱著反對(duì)的態(tài)度。其實(shí)味精對(duì)人體的影響有兩面性，一方面可促進(jìn)食欲，另一方面會(huì)影響人體對(duì)其營(yíng)養(yǎng)元素的吸收利用。而同時(shí)味精和雞精沒(méi)有太多本質(zhì)上的區(qū)別，同時(shí)我們還介紹了哪些食物不宜添加味精，希望對(duì)你的生活有所幫助。