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      1. 如何辨別僵尸肉 練就選購冷凍肉的火眼金睛

        更新時(shí)間:2022-09-23 10:00:34作者:智慧百科

        如何辨別僵尸肉 練就選購冷凍肉的火眼金睛

        提到“僵尸肉”你是不是會(huì)有一種很驚悚的感覺,沒錯(cuò),小編一開始聽到的時(shí)候也很驚訝,甚至以為是不是真的“僵尸”肉,后來才知道,原來是這么回事,如果分辨僵尸肉十分重要,下面趕緊來看看。

        近期,網(wǎng)上有新聞爆料“走私入境僵尸肉銷往全國,部分“肉齡”超三四十歲”,新聞里說的“僵尸肉”。

        其實(shí)就是那些從國外走私進(jìn)來的冷凍食品,新聞一經(jīng)爆出,讓許多老百姓對于冷凍食品產(chǎn)生了信任危機(jī)。

        那么,如何判斷冷凍食品的好壞?對于冷凍食品,我們應(yīng)該注意哪些問題?接下來,知力君將和你一起來說一說關(guān)于冷凍食品的幾個(gè)小知識!

        選購冷凍食品要看那些標(biāo)簽?

        買冷凍食品最好去正規(guī)超市、賣場,選購有資質(zhì)企業(yè)的品牌產(chǎn)品;要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和“QS”標(biāo)志;

        產(chǎn)品包裝要密封完整;產(chǎn)品表面堅(jiān)硬,未出現(xiàn)軟化現(xiàn)象;肉禽產(chǎn)品要無大量血水冰塊殘留;一次購買量不要太大,以一周食用量為宜。

        在超市里該如何分辨冷凍食品的好壞?

        可以綜合利用眼觀、手捏、鼻嗅的方法進(jìn)行判斷。

        眼觀就是看超市里的冷柜夠不夠“冷”,冷柜溫度是否夠低,一般需要保持在-15℃以下;

        手捏就是拿起包裝,用手輕捏產(chǎn)品,如果產(chǎn)品不硬,有發(fā)軟現(xiàn)象,則有可能是變質(zhì)產(chǎn)品。

        開袋食用前再看冷凍食品的外表夠不夠“純”,真正的冷凍食品是在速凍機(jī)上以最快的速度和時(shí)間通過0℃至5℃的水晶帶。

        因此,產(chǎn)品顏色應(yīng)與速凍前新鮮產(chǎn)品是一致的。如果產(chǎn)品的色澤發(fā)灰、發(fā)暗、發(fā)黃,表示產(chǎn)品有儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程溫度未達(dá)到要求,產(chǎn)品已經(jīng)變質(zhì),不宜食用。

        鼻嗅,腐敗變質(zhì)的產(chǎn)品會(huì)有酸敗味,所以用鼻子嗅一嗅也是必要的,如有酸敗味,產(chǎn)品已經(jīng)變質(zhì),不宜食用。

        冷凍食品有營養(yǎng)嗎?

        首先我們要看看冷凍食品的生產(chǎn)原理。工業(yè)化生產(chǎn)的正規(guī)冷凍食品,要經(jīng)過原料進(jìn)廠驗(yàn)收控制、加工現(xiàn)場衛(wèi)生控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)控制、快速處理、冷凍保鮮存儲(chǔ)流通控制等程序。

        從而無需添加任何防腐劑、抗氧化劑等物質(zhì),就能保證食物的新鮮。

        因?yàn)?,冷凍能夠降低食品基質(zhì)中水分的活性,抑制微生物和許多酶的活性,降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度,減緩食品腐爛變質(zhì)速度;

        從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分,并延長食品有效期,因此,正規(guī)廠家生產(chǎn)出來的冷凍食品還是有一定營養(yǎng)的,是健康食品哦。

        家中自制的水餃、餛飩、包子等冷凍能長期保鮮嗎?

        很多人在家里包餃子、餛飩或者做包子、饅頭時(shí),吃不了就放在冰箱中冷凍,留待以后食用。

        但從專業(yè)的眼光看,這僅是一種臨時(shí)的保鮮手段,與市場上購買的冷凍食品,有著本質(zhì)的區(qū)別。任何食物都不能長時(shí)間地存放在冰箱里,冰箱也不是保險(xiǎn)箱。

        家用冰箱凍制的食物,一般需要經(jīng)過24小時(shí)或者更長時(shí)間,才能使食品中心溫度達(dá)到-18℃,這在凍結(jié)理論上被稱為“緩凍”。

        大家知道,水在形成冰塊的過程中,體積會(huì)逐漸增大。

        把這個(gè)原理應(yīng)用到食品原料的動(dòng)植物細(xì)胞中,其細(xì)胞汁會(huì)因凍結(jié)緩慢而變得體積增大,從而撐破細(xì)胞壁,進(jìn)而在食物解凍時(shí)會(huì)因細(xì)胞汁的流失,造成食品的營養(yǎng)、風(fēng)味上的巨大損失,降低了食用價(jià)值。

        從保證品質(zhì)方面考慮,一般冷凍食品在家中冰箱貯存2--3個(gè)月左右即可??汕f不能放置太久哦!

        速凍食品會(huì)受到金黃色葡萄球菌污染嗎?

        金黃色葡萄球菌簡稱“金葡菌”是一種常見的細(xì)菌,廣泛存在于自然環(huán)境中,如空氣、土壤、包括所有熱血?jiǎng)游锏闹破分?,如生肉、魚類、乳品、蛋品等。由于速凍食品會(huì)用到這些原料,因此也可能存在少量金葡菌。

        由原料自然帶入是污染食品的主要途徑,在生產(chǎn)過程中不規(guī)范的操作也可能導(dǎo)致食品被金葡菌污染。

        我們在家包餃子、包子或做飯使用的生肉等食材,均可能含有金葡菌。

        只要我們嚴(yán)格按照操作規(guī)范和采取有效的控制措施就能有效地減少金葡菌的污染量,“零容忍”或“零風(fēng)險(xiǎn)”從客觀的角度來說,是不可能實(shí)現(xiàn)的。

        金葡菌本身不致病,致病的是在適宜的環(huán)境中繁殖到相當(dāng)高的濃度后產(chǎn)生多的毒素。

        而產(chǎn)生毒素的條件是

        1.金葡菌必須達(dá)到一定的數(shù)量(約10萬個(gè)/克);

        2.這種金葡菌必須能夠產(chǎn)生毒素;

        3.含高濃度的金葡菌在室溫條件下存放4-5小時(shí)才能產(chǎn)生毒素。

        美國FDA在對各種食物的烹飪指導(dǎo)意見中關(guān)于金葡菌指出,在產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到73.9℃時(shí),瞬間即可殺滅包含金葡菌在內(nèi)的致病菌,可保證食品安全。

        “70后”豬蹄、“80后”雞翅……十萬噸比很多人年紀(jì)還大的“僵尸肉”通過走私入境,悄無聲息地出現(xiàn)在宵夜攤、餐廳。尤其是大家都愛的泡椒鳳爪也成重災(zāi)區(qū),那么現(xiàn)在問題就來了,如何辨別這些僵尸肉?往下看!

        長沙海關(guān)本月破獲一起特大走私凍品案,查扣涉嫌走私凍牛肉、凍鴨脖、凍雞爪等約800噸,價(jià)值約1000萬元。生產(chǎn)日期顯示一些凍肉竟長達(dá)三四十年!!

        這些腐敗變臭的凍肉從境外走私進(jìn)來后被搬進(jìn)冷庫再次打冷,然后發(fā)往廣東、四川、重慶等地。(重慶!重慶!竟然還有重慶!)很多人喜歡吃的“泡椒鳳爪”更是“重災(zāi)區(qū)”。

        某些“色香味俱全”的雞爪甚至有幾十歲“高齡”,可能是來自異國他鄉(xiāng),不法分子用過氧化氫等漂白劑浸泡,讓雞爪顯得胖乎乎、白嫩嫩的,“賣相”特別好。恩,下圖肯定是浸泡前的~

        專家說,多年的凍肉品質(zhì)上比鮮肉會(huì)差,走私途中會(huì)滋生大量細(xì)菌,但從外觀和口感上我們很難區(qū)別。(如果你有火眼金睛的話)。

        那么問題來了,我們?nèi)绾尾拍鼙苊膺@些不健康的鳳爪呢,如何鑒別這些古董僵尸肉呢?

        為什么鳳爪加雙氧水、甲醛呢?

        雙氧水:雞爪在煮后由于還殘留一些血漬、污漬等,影響感官顏色,所以在加入雙氧水中加入雞爪浸泡可以很好的去除那些血漬、污漬,雞爪會(huì)更白、更大,而且更有賣相。而雙氧水食入過多后可刺激呼吸道、胃腸黏膜損傷導(dǎo)致胃腸道疾病等。

        甲醛:甲醛是為了讓食物保鮮,防腐,還有的雞爪可能因儲(chǔ)存,運(yùn)輸?shù)冗^程沒有處理好導(dǎo)致雞爪變質(zhì)有異味,但是如果加上甲醛浸泡不但可以去除異味,而且還能讓肉質(zhì)更脆。而甲醛攝入過多會(huì)導(dǎo)致中毒,主要表現(xiàn)為眼結(jié)膜充血、呼吸困難、講話聲音嘶啞等。

        如此巨大的危害,小狐建議不要再吃那種購買來的誠品泡椒鳳爪,如果想吃可以在網(wǎng)上尋找泡椒鳳爪的做法,在家里做更加安全一些。

        怎樣辨別僵尸鳳爪?

        顏色辨真假 慘白有貓膩

        正常的泡椒鳳爪顏色自然,有雞肉本身的微黃色,如果鳳爪太白可能有問題??伤洪_一個(gè)鳳爪,看它的關(guān)節(jié)部位和肉質(zhì)里面,顏色是不是過白,如果過白極可能被雙氧水泡過,是不能吃的。同時(shí),鳳爪吃在嘴里很脆很有嚼勁的話,有可能被甲醛處理過。

        1、看顏色如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過,正常的泡椒鳳爪顏色很自然,有雞肉本身的微黃色。

        2、掰開看正常動(dòng)物骨關(guān)節(jié)煮熟后是深褐色,肉質(zhì)紋理也是有顏色的,如果掰開雞腳骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理是純白色說明用雙氧水浸泡過。

        3、看皮膚如果雞爪掰開后皮膚很薄甚至透明很脆,而且很容易撕掉,說明用甲醛浸泡過,正常煮熟雞爪的皮膚是很自然,而且皮膚有韌性不會(huì)輕易撕掉。

        4、口感甲醛處理過的雞爪口感會(huì)感到很脆,而一般的雞爪口感是很有韌勁的。

        怎樣辨別冷凍肉?

        光澤知真?zhèn)?聞來無異味

        1、質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色,肥肉和油脂則呈白色,聞起來沒有異味,新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的,聞起來也不會(huì)有異味。

        2、壞的冷凍肉各部位顏色不一,用手指按壓后肉色沒有變化,解凍后肉質(zhì)松軟且沒有彈性,在家用鍋里煮一小塊,如果凍肉變質(zhì),肉湯就會(huì)變得渾濁。

        怎樣辨別假豬蹄?

        手感明真假 蹄子分開不能要

        1、泡過的豬蹄一看就特別粗,直徑8厘米以上,表皮發(fā)紅。

        2、聞一聞會(huì)有淡淡的藥水味,肉的腥味反而不明顯。

        3、表皮摸起來會(huì)非常硬,而且蹄子是分開的。

        4、正常的豬蹄個(gè)頭并不很大,蹄子連在一起,表皮松軟,皮的顏色不紅也不會(huì)特別白,甚至偏黃。

        結(jié)語:看了上文你是不是覺得很驚訝,不過誤食僵尸肉的話,那么對于身體的危害將是非常大的,現(xiàn)在很多不法商販會(huì)利用這些來牟利,所以這就需要我們消費(fèi)者練就一雙火眼金睛才行,上面就為大家介紹了一些分辨方法。

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