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2023-01-30
如何辨別僵尸肉 練就選購冷凍肉的火眼金睛
更新時(shí)間：2022-09-23 10:00:34作者：智慧百科
提到“僵尸肉”你是不是會(huì)有一種很驚悚的感覺，沒錯(cuò)，小編一開始聽到的時(shí)候也很驚訝，甚至以為是不是真的“僵尸”肉，后來才知道，原來是這么回事，如果分辨僵尸肉十分重要，下面趕緊來看看。
近期，網(wǎng)上有新聞爆料“走私入境僵尸肉銷往全國，部分“肉齡”超三四十歲”，新聞里說的“僵尸肉”。
其實(shí)就是那些從國外走私進(jìn)來的冷凍食品，新聞一經(jīng)爆出，讓許多老百姓對(duì)于冷凍食品產(chǎn)生了信任危機(jī)。
那么，如何判斷冷凍食品的好壞？對(duì)于冷凍食品，我們應(yīng)該注意哪些問題？接下來，知力君將和你一起來說一說關(guān)于冷凍食品的幾個(gè)小知識(shí)！
選購冷凍食品要看那些標(biāo)簽？
買冷凍食品最好去正規(guī)超市、賣場，選購有資質(zhì)企業(yè)的品牌產(chǎn)品;要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和“QS”標(biāo)志;
產(chǎn)品包裝要密封完整;產(chǎn)品表面堅(jiān)硬，未出現(xiàn)軟化現(xiàn)象;肉禽產(chǎn)品要無大量血水冰塊殘留;一次購買量不要太大，以一周食用量為宜。
在超市里該如何分辨冷凍食品的好壞？
可以綜合利用眼觀、手捏、鼻嗅的方法進(jìn)行判斷。
眼觀就是看超市里的冷柜夠不夠“冷”，冷柜溫度是否夠低，一般需要保持在-15℃以下;
手捏就是拿起包裝，用手輕捏產(chǎn)品，如果產(chǎn)品不硬，有發(fā)軟現(xiàn)象，則有可能是變質(zhì)產(chǎn)品。
開袋食用前再看冷凍食品的外表夠不夠“純”，真正的冷凍食品是在速凍機(jī)上以最快的速度和時(shí)間通過0℃至5℃的水晶帶。
因此，產(chǎn)品顏色應(yīng)與速凍前新鮮產(chǎn)品是一致的。如果產(chǎn)品的色澤發(fā)灰、發(fā)暗、發(fā)黃，表示產(chǎn)品有儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程溫度未達(dá)到要求，產(chǎn)品已經(jīng)變質(zhì)，不宜食用。
鼻嗅，腐敗變質(zhì)的產(chǎn)品會(huì)有酸敗味，所以用鼻子嗅一嗅也是必要的，如有酸敗味，產(chǎn)品已經(jīng)變質(zhì)，不宜食用。
冷凍食品有營養(yǎng)嗎？
首先我們要看看冷凍食品的生產(chǎn)原理。工業(yè)化生產(chǎn)的正規(guī)冷凍食品，要經(jīng)過原料進(jìn)廠驗(yàn)收控制、加工現(xiàn)場衛(wèi)生控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)控制、快速處理、冷凍保鮮存儲(chǔ)流通控制等程序。
從而無需添加任何防腐劑、抗氧化劑等物質(zhì)，就能保證食物的新鮮。
因?yàn)椋鋬瞿軌蚪档褪称坊|(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度;
從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分，并延長食品有效期，因此，正規(guī)廠家生產(chǎn)出來的冷凍食品還是有一定營養(yǎng)的，是健康食品哦。
家中自制的水餃、餛飩、包子等冷凍能長期保鮮嗎？
很多人在家里包餃子、餛飩或者做包子、饅頭時(shí)，吃不了就放在冰箱中冷凍，留待以后食用。
但從專業(yè)的眼光看，這僅是一種臨時(shí)的保鮮手段，與市場上購買的冷凍食品，有著本質(zhì)的區(qū)別。任何食物都不能長時(shí)間地存放在冰箱里，冰箱也不是保險(xiǎn)箱。
家用冰箱凍制的食物，一般需要經(jīng)過24小時(shí)或者更長時(shí)間，才能使食品中心溫度達(dá)到-18℃，這在凍結(jié)理論上被稱為“緩凍”。
大家知道，水在形成冰塊的過程中，體積會(huì)逐漸增大。
把這個(gè)原理應(yīng)用到食品原料的動(dòng)植物細(xì)胞中，其細(xì)胞汁會(huì)因凍結(jié)緩慢而變得體積增大，從而撐破細(xì)胞壁，進(jìn)而在食物解凍時(shí)會(huì)因細(xì)胞汁的流失，造成食品的營養(yǎng)、風(fēng)味上的巨大損失，降低了食用價(jià)值。
從保證品質(zhì)方面考慮，一般冷凍食品在家中冰箱貯存2--3個(gè)月左右即可?？汕f不能放置太久哦！
速凍食品會(huì)受到金黃色葡萄球菌污染嗎？
金黃色葡萄球菌簡稱“金葡菌”是一種常見的細(xì)菌，廣泛存在于自然環(huán)境中，如空氣、土壤、包括所有熱血?jiǎng)游锏闹破分?，如生肉、魚類、乳品、蛋品等。由于速凍食品會(huì)用到這些原料，因此也可能存在少量金葡菌。
由原料自然帶入是污染食品的主要途徑，在生產(chǎn)過程中不規(guī)范的操作也可能導(dǎo)致食品被金葡菌污染。
我們在家包餃子、包子或做飯使用的生肉等食材，均可能含有金葡菌。
只要我們嚴(yán)格按照操作規(guī)范和采取有效的控制措施就能有效地減少金葡菌的污染量，“零容忍”或“零風(fēng)險(xiǎn)”從客觀的角度來說，是不可能實(shí)現(xiàn)的。
金葡菌本身不致病，致病的是在適宜的環(huán)境中繁殖到相當(dāng)高的濃度后產(chǎn)生多的毒素。
而產(chǎn)生毒素的條件是
1.金葡菌必須達(dá)到一定的數(shù)量(約10萬個(gè)/克);
2.這種金葡菌必須能夠產(chǎn)生毒素;
3.含高濃度的金葡菌在室溫條件下存放4-5小時(shí)才能產(chǎn)生毒素。
美國FDA在對(duì)各種食物的烹飪指導(dǎo)意見中關(guān)于金葡菌指出，在產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到73.9℃時(shí)，瞬間即可殺滅包含金葡菌在內(nèi)的致病菌，可保證食品安全。
“70后”豬蹄、“80后”雞翅……十萬噸比很多人年紀(jì)還大的“僵尸肉”通過走私入境，悄無聲息地出現(xiàn)在宵夜攤、餐廳。尤其是大家都愛的泡椒鳳爪也成重災(zāi)區(qū)，那么現(xiàn)在問題就來了，如何辨別這些僵尸肉？往下看！
長沙海關(guān)本月破獲一起特大走私凍品案，查扣涉嫌走私凍牛肉、凍鴨脖、凍雞爪等約800噸，價(jià)值約1000萬元。生產(chǎn)日期顯示一些凍肉竟長達(dá)三四十年！！
這些腐敗變臭的凍肉從境外走私進(jìn)來后被搬進(jìn)冷庫再次打冷，然后發(fā)往廣東、四川、重慶等地。(重慶！重慶！竟然還有重慶！)很多人喜歡吃的“泡椒鳳爪”更是“重災(zāi)區(qū)”。
某些“色香味俱全”的雞爪甚至有幾十歲“高齡”，可能是來自異國他鄉(xiāng)，不法分子用過氧化氫等漂白劑浸泡，讓雞爪顯得胖乎乎、白嫩嫩的，“賣相”特別好。恩，下圖肯定是浸泡前的~
專家說，多年的凍肉品質(zhì)上比鮮肉會(huì)差，走私途中會(huì)滋生大量細(xì)菌，但從外觀和口感上我們很難區(qū)別。(如果你有火眼金睛的話)。
那么問題來了，我們?nèi)绾尾拍鼙苊膺@些不健康的鳳爪呢，如何鑒別這些古董僵尸肉呢？
為什么鳳爪加雙氧水、甲醛呢？
雙氧水：雞爪在煮后由于還殘留一些血漬、污漬等，影響感官顏色，所以在加入雙氧水中加入雞爪浸泡可以很好的去除那些血漬、污漬，雞爪會(huì)更白、更大，而且更有賣相。而雙氧水食入過多后可刺激呼吸道、胃腸黏膜損傷導(dǎo)致胃腸道疾病等。
甲醛：甲醛是為了讓食物保鮮，防腐，還有的雞爪可能因儲(chǔ)存，運(yùn)輸?shù)冗^程沒有處理好導(dǎo)致雞爪變質(zhì)有異味，但是如果加上甲醛浸泡不但可以去除異味，而且還能讓肉質(zhì)更脆。而甲醛攝入過多會(huì)導(dǎo)致中毒，主要表現(xiàn)為眼結(jié)膜充血、呼吸困難、講話聲音嘶啞等。
如此巨大的危害，小狐建議不要再吃那種購買來的誠品泡椒鳳爪，如果想吃可以在網(wǎng)上尋找泡椒鳳爪的做法，在家里做更加安全一些。
怎樣辨別僵尸鳳爪？
顏色辨真假 慘白有貓膩
正常的泡椒鳳爪顏色自然，有雞肉本身的微黃色，如果鳳爪太白可能有問題?？伤洪_一個(gè)鳳爪，看它的關(guān)節(jié)部位和肉質(zhì)里面，顏色是不是過白，如果過白極可能被雙氧水泡過，是不能吃的。同時(shí)，鳳爪吃在嘴里很脆很有嚼勁的話，有可能被甲醛處理過。
1、看顏色如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色。
2、掰開看正常動(dòng)物骨關(guān)節(jié)煮熟后是深褐色，肉質(zhì)紋理也是有顏色的，如果掰開雞腳骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理是純白色說明用雙氧水浸泡過。
3、看皮膚如果雞爪掰開后皮膚很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過，正常煮熟雞爪的皮膚是很自然，而且皮膚有韌性不會(huì)輕易撕掉。
4、口感甲醛處理過的雞爪口感會(huì)感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。
怎樣辨別冷凍肉？
光澤知真?zhèn)?聞來無異味
1、質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來沒有異味，新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的，聞起來也不會(huì)有異味。
2、壞的冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質(zhì)松軟且沒有彈性，在家用鍋里煮一小塊，如果凍肉變質(zhì)，肉湯就會(huì)變得渾濁。
怎樣辨別假豬蹄？
手感明真假 蹄子分開不能要
1、泡過的豬蹄一看就特別粗，直徑8厘米以上，表皮發(fā)紅。
2、聞一聞會(huì)有淡淡的藥水味，肉的腥味反而不明顯。
3、表皮摸起來會(huì)非常硬，而且蹄子是分開的。
4、正常的豬蹄個(gè)頭并不很大，蹄子連在一起，表皮松軟，皮的顏色不紅也不會(huì)特別白，甚至偏黃。
結(jié)語：看了上文你是不是覺得很驚訝，不過誤食僵尸肉的話，那么對(duì)于身體的危害將是非常大的，現(xiàn)在很多不法商販會(huì)利用這些來牟利，所以這就需要我們消費(fèi)者練就一雙火眼金睛才行，上面就為大家介紹了一些分辨方法。
本文標(biāo)簽： 如何辨別僵尸肉練就選購冷凍肉的火眼金睛