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1、泡打粉，主要分為兩類，一類是普通泡打粉，另一類是雙效泡打粉（香甜泡打粉）。

2、普通泡打粉的主體成分是碳酸氫鈉，利用碳酸氫鈉在加熱過程中產(chǎn)生二氧化碳，使得烘焙食品的體積增大、組織疏松。

3、雙效泡打粉的主體成分是由碳酸氫鈉、碳酸鈉、磷酸二氫鈣、明礬組成，除了利用碳酸氫鈉在加熱中釋放二氧化碳外，還利用在面團(tuán)中水分的作用下釋放的氫離子與碳酸氫鈉、碳酸鈉作用釋放二氧化碳，因此雙效泡打粉可以分次釋放出二氧化碳。