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秋意漸濃，荸薺陸續(xù)上市，清甜脆爽的口感俘獲不少人的味蕾。關(guān)于荸薺的吃法，不少人喜歡生吃，認(rèn)為生吃口感更清甜。不過，有營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家表示，荸薺、蓮藕等水生植物會(huì)有姜片蟲等寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)，盡量不要生吃。

生吃荸薺有寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)

資料顯示，荸薺也叫馬蹄，是一種水生植物，可以生食、熟食或做菜。其口感脆甜，很多人喜歡把它當(dāng)水果直接生吃。

而實(shí)際上，生吃荸薺存在寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)。科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒告訴新京報(bào)記者，荸薺在泥水中生長(zhǎng) ，一種叫做姜片蟲的寄生蟲會(huì)通過荸薺的莖和果實(shí)繁殖幼蟲，并在荸薺未成熟時(shí)鉆進(jìn)去，當(dāng)人們生吃或用牙去啃荸薺時(shí)，可能會(huì)把姜片蟲的幼蟲吃進(jìn)腸內(nèi)而致病。

阮光鋒解釋稱，姜片蟲傳染的媒介主要是水生植物的莖和果實(shí)。進(jìn)入人體的姜片蟲，會(huì)導(dǎo)致腸黏膜壞死、脫落，發(fā)生炎癥、水腫等，從而使感染者出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者可致營(yíng)養(yǎng)不良甚至死亡。

所以，荸薺不要帶皮生吃，一定要洗凈去皮，用淡鹽水沖洗干凈之后再食用。不過，荸薺個(gè)頭較小，不好削皮，最保險(xiǎn)的還是把荸薺去皮后做熟了吃。

菱角、蓮藕等水生植物也不要生吃

阮光鋒還提到，人體姜片蟲病一般以青少年為多見，但在嚴(yán)重流行區(qū)各年齡組的感染率都很高?！斑@主要取決于感染姜片蟲囊蚴的機(jī)會(huì)，不只是荸薺，生吃菱角、茭白等水生植物也都有可能會(huì)感染。尤其是菱角，在采摘的時(shí)候邊摘邊吃，很容易被感染，即使在城鎮(zhèn)集市上買的菱角，也可能有活的囊蚴?！?/p>

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授馬冠生也曾在微信公眾號(hào)“馬上營(yíng)養(yǎng)”發(fā)文稱，菱角、荸薺、茭白、水芹等水生植物很容易被姜片蟲的囊蚴污染，而生吃被污染的水生植物就可能引起姜片蟲感染。

水生植物該如何安全食用？“盡量不生吃菱角、荸薺、蓮藕等水生植物，即使要生吃，也不要用牙齒啃皮，要充分清洗干凈之后，用開水燙泡幾分鐘再吃。”阮光鋒提醒。